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Faire une pause gourmande

Manger des kouigns en Pays Bigouden -© E Cléret Manger des kouigns en Pays Bigouden -© E Cléret

Du caramel au beurre salé, aux kouigns, en passant par les desserts typiques, voici nos pâtisseries incontournables.

Lichoux et lichouses*, Bienvenue en Pays Bigouden ! Vos papilles vont adorer ce que nous avons à vous proposer.
La Bretagne est connue pour ses crêpes, son kouign amann, ses palets et galettes, son gâteau breton... En Pays Bigouden vous trouverez tout ça, mais vous aurez en plus le plaisir de découvrir le délicieux et incontournable kouign !
N'hésitez pas à goûter toutes ces bonnes lichouseries bretonnes et bigoudènes pendant vos vacances. En attendant, nous vous dévoilons nos petits secrets de fabrication à faire à la maison avant ou aux retour des vacances.

* une lichouserie est un petit plaisir sucré (et beurré) - le lichou est donc un gourmand

Enjoy !

 

Les Kouigns

Les kouigns (« gâteaux » en Breton) sont une spécialité gourmande que vous trouverez uniquement en Pays Bigouden. Ces petites crêpes gonflées, qui ressemblent à des pancakes sont réalisées à partir d’une recette très proche de la pâte à crêpe avec de la levure de boulanger qui donne un côté brioché. Ne vous méprenez pas, cette spécialité bigoudène n’a rien à voir avec le «kouign-amann», le délicieux gâteau riche en beurre du Pays de Douarnenez. De toutes les fêtes locales, retrouvez les aussi dans certains restaurants !

La recette :

500 g de farine type 55 / 200 g de sucre semoule / 1  sachet de sucre vanillé / 75cl de lait demi-écrémé / 3 oeufs entiers / 1 pincée de sel / 1/2 carré de levure de boulanger

  • Mélanger la farine, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Faire un puit et ajouter les 3 oeufs.
  • Diluer le 1/2 carré de levure dans un demi-verre de lait tiède et verser dans le récipient.
  • Ajouter le lait petit à petit et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • Laisser lever la pâte au chaud durant 3 à 5 heures, couverte et à l’abri des courants d’air.
  • Verser une louchée de pâte sur votre poêle bien chaude ou votre billig, laisser cuire 1 minute puis retourner.
  • À manger, avec du beurre salé, du sucre, de la confiture du chocolat fondu ou de la crème de citron.

Chut ! Laissez reposer la pâte au chaud sans la bouger, ni la brusquer !

Galettes et palets bretons

Dans toute l’histoire du biscuit, seuls les gâteaux bretons sont beurrés, pas facile pour la conservation.Heureusement, les biscuiteries locales les protègent dans des sachets fraîcheur, de quoi vous régaler tout au long de l’année !

Il n’y a pas de différence de recette entre les deux biscuits. La forme et l’épaisseur diffèrent. Les Palets, plus épais sont plus friables et semblent plus beurrés. Les galettes, étalées plus fines, sont plus  croustillantes.

La recette des palets bretons

Ingrédients : 2 jaunes d'oeuf / 80g de sucre / 80g de beurre salé / 140g de farine / 1/2 sachet de levure / 2 pincées de fleur de sel

  • Mélanger les jaunes et le sucre.
  • Ajouter le beurre, puis la farine et la levure.
  • Ecraser la fleur de sel et l'ajouter à la préparation.
  • Faire un boudin avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire.
  • laisser reposer 2h au frais.
  • Au bout des 2h, préchauffer le four à 180°C. Découper des palets, les disposer sur une plaque et les enfourner pour 20 minutes.

Le gâteau breton

Véritable souvenir d'enfance, le gâteau breton est un incontournable. Sa croûte dorée, son délicat goût de beurre, nature ou garni, il est apprécié dès le petit déjeuner. Soyons honnêtes, il est bon à n'importe quel moment de la journée.

 

Pour une découpe traditionnelle, suivez les lignes dessinées à la fourchette, les petits losanges seront tout aussi gourmands.

La recette de Martine

750g de farine / 500g de sucre / 500g de beurre fondu / 1 sachet de levure chimique / 2 sachets de sucre vanillé / 9 jaunes d’œuf (8 dans la pâte et 1 pour dorer) / Une à deux cuillères à soupe de rhum / Un petit pot de caramel au beurre salé / 1 pincée de sel

  • Mélanger le sucre, le sel, le sucre vanillé et le rhum, les jaunes d’œuf et le beurre fondu.
  • Mettre la levure dans la farine et l’incorporer au mélange ci-dessus. Utiliser le fouet au départ, puis la spatule. Quand le mélange se décolle du récipient, c’est prêt.
  • Séparer la pâte en deux.
  • Etaler une première pâte dans le fond du moule et tasser à la main.
  • Vider au centre  le petit pot de caramel au beurre salé, étaler légèrement.
  • Recouvrir avec la deuxième pâte, étaler et égaliser avec le dos d’une cuillère trempée auparavant dans de l’eau chaude, afin que le dessus de la pâte devienne lisse.
  • Dorer au jaune d’œuf et avec le dos d’une fourchette, faire des dessins sur le dessus.
  • Cuisson : ½ heure four à 200 et ½ heure four à 150 (temps plus ou moins long selon les fours)

Bon appétit.