Rezepte aus reiner Butter | Destination Pays bigouden, Bretagne

Der Pfannkuchen

Der Crêpe kann unendlich oft angepasst werden und ist die Lieblingsmahlzeit, das Dessert, der Snack und sogar das Frühstück der Bretonen.

©Crêperie Beurre Sukr - Penmarc'h |A. Lamoureux

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

250 g Mehl
½ Liter Milch
50 g geschmolzene Butter
4 Eier
1 Prise Salz
2 Esslöffel Zucker

Schritte:

Vermischen Sie das Mehl, das Salz und den Zucker.
Machen Sie eine Mulde, in die Sie die Eier gießen.
Rühren Sie vorsichtig um. Wenn die Mischung dickflüssig wird, geben Sie nach und nach die Milch hinzu und rühren Sie. Die Mischung muss flüssig sein.
Geben Sie dann die geschmolzene (abgekühlte) Butter hinzu.
Wenn Sie einen Billig haben, ist das perfekt! Ansonsten backen Sie die Pfannkuchen in einer leicht geölten Pfanne. Geben Sie eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und verteilen Sie den Teig mit der Kelle über die gesamte Oberfläche.
Tipp: Wenn der Rand des Crêpes rotbraun wird, weiß man, dass es Zeit ist, den Crêpe zu wenden.
Lassen Sie den Pfannkuchen eine Minute lang auf der anderen Seite backen und schon ist er fertig!

Die Kouign

Kouign ist ein kleiner, aufgeblähter Pfannkuchen, der einem Pancake ähnelt. Er wird nach einem Rezept hergestellt, das dem Pfannkuchenteig sehr ähnlich ist, mit Bäckerhefe, die ihm eine Brioche-Note verleiht.

Rezept für 8 Personen (etwa 30 Kouigns).

Zutaten:

1 kg Mehl
500g Zucker
6 Eier
1 Liter Milch
1 Würfel Bäckerhefe (ca. 42 g)

Schritte:

Lassen Sie die Milch in einem Topf lauwarm werden.
Zerbröckeln Sie den Hefewürfel.
Schlagen Sie in einer sehr großen Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker von Hand auf.
Geben Sie nach und nach das Mehl mit den Eiern und dem Zucker hinzu. Wenn der Teig dickflüssig wird, geben Sie etwas Milch hinzu, damit er sich leichter verrühren lässt. Wechseln Sie so lange ab, bis keine Milch und kein Mehl mehr vorhanden sind.
Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort stehen (neben dem Kamin oder der Heizung, in einem Boden mit heißem Wasser, in der hintersten Ecke Ihres Bettes oder auch eine unaufhaltsame, aber modernere Methode: in einem Auto, das der Sonne ausgesetzt ist).
Lassen Sie den Teig zwei bis drei Stunden lang weitgehend aufgehen. Vorsicht: In einer sehr warmen Umgebung kann er überlaufen!
Gießen Sie dann eine Kelle Teig auf einen Billardtisch (ca. 180°) oder in eine Pfanne (mittlere Hitze), die Sie vorher mit Butter oder Öl eingefettet haben. Lassen Sie den Teig etwa eine Minute lang backen (die Blasen steigen langsam auf) und drehen Sie ihn dann um.
Lassen Sie die andere Seite ebenfalls etwa eine Minute backen, so dass das Innere gut durchgebacken ist.

Karamell mit gesalzener Butter

Auf Crêpes, Kouigns oder auch in einem bretonischen Kuchen passt sich das Karamell mit gesalzener Butter den köstlichsten Gelüsten an.

Zutaten:

160 g Zucker
80 g halbgesalzene Butter
200 g flüssige Vollsahne

Schritte:

Geben Sie den Zucker in einen Topf.
Bei schwacher Hitze lassen Sie den Zucker ohne Rühren karamellisieren (er darf jetzt noch nicht berührt werden).
Geben Sie dann die halbsalzige Butter hinzu und rühren Sie, bis die Masse eindickt.
Wenn die Mischung eingedickt ist, geben Sie die flüssige Vollsahne hinzu.
Lassen Sie das Ganze etwa 5 Minuten bei geringer Hitze unter ständigem Rühren köcheln.
Lassen Sie das Karamell 20 Minuten lang lauwarm werden. Und ja, gute Dinge brauchen Geduld!

©Karamell mit gesalzener Butter|E. Cléret

Der bretonische Kuchen

Als echte Kindheitserinnerung ist der bretonische Kuchen ein absolutes Muss. Mit seiner goldenen Kruste und seinem zarten Buttergeschmack ist er zu jeder Tageszeit beliebt. Man kann ihn sogar mit Karamell mit gesalzener Butter garnieren. Das schmeckt einfach himmlisch! Schnell an die Pfannen!

©Vorspeise - bretonischer Kuchen |S. Peuziat

Zutaten:

750g Mehl
500g Zucker
500g geschmolzene Butter
1 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
9 Eigelb (8 im Teig und 1 zum Vergolden)
Ein kleines Glas Karamell mit gesalzener Butter
1 Prise Salz
Ein Fingerhut voll Rum

Schritte:

Vermischen Sie Zucker, Salz, Vanillezucker und Rum mit den Eigelben und der geschmolzenen Butter.
Geben Sie die Hefe in das Mehl und rühren Sie sie unter die obige Mischung. Verwenden Sie anfangs den Schneebesen, dann den Spatel. Wenn sich die Mischung von der Schüssel löst, ist sie fertig.
Teilen Sie den Teig in zwei Teile.
Verteilen Sie einen ersten Teig auf dem Boden der Form und drücken Sie ihn mit der Hand fest.
Leeren Sie den kleinen Topf mit dem gesalzenen Butterkaramell in die Mitte und verteilen Sie ihn leicht.
Mit dem zweiten Teig bedecken, ausrollen und mit der Rückseite eines zuvor in heißes Wasser getauchten Löffels glatt streichen, damit die Oberseite des Teigs glatt wird.
Mit Eigelb vergolden und mit dem Rücken einer Gabel Muster auf die Oberseite zeichnen.
Lassen Sie den Teig ½ Stunde im Ofen bei 200 Grad und ½ Stunde im Ofen bei 150 Grad backen (je nach Ofen längere oder kürzere Zeit).

Der Kouign des Fetts

Der Kouign des Gras, eine Mischung aus Brot und Brioche, hat seinen Ursprung im Pays bigouden. Diese Spezialität, die man an Mardi Gras genießt und die auch im Cap Sizun und im Pays de Douarnenez zu finden ist, gibt es seit den 1930er Jahren.

Zutaten:

700 g Weizenmehl
200 g Butter
400 g Puderzucker
1 Päckchen Hefe aus der Bäckerei
20 cl Milch
5 Eier
1 Prise grobes Salz
100 g in Rum eingeweichte Rosinen

Schritte:

Schmelzen Sie in einer großen Schüssel die Butter in der Milch.
Mischen Sie das Mehl, die Hefe, das Salz und die Eier.
Geben Sie die „Butter-Milch“ hinzu und verrühren Sie sie mit der Hand. Es entsteht ein ziemlich klebriger Teig, das ist nicht sehr praktisch, aber normal!
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort 2 Stunden gehen.
Weichen Sie in der Zwischenzeit die Rosinen im Rum ein.
Geben Sie den Zucker und die abgetropften Trauben hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Mit Eigelb vergolden (optional, aber empfehlenswert).
Im Ofen 45 min Th 6, dann 10 min Th 4 backen. Nicht überbacken.