Recetas con mantequilla pura | Destination Pays bigouden, Bretagne

La tortita

Infinitamente personalizable, la crêpe es la comida, el postre, la merienda e incluso el desayuno preferido de los bretones.

©Crêperie Beurre Sukr - Penmarc'h |A. Lamoureux

Receta para 4 personas

Ingredientes :

250 g de harina
½ litro de leche
50 g de mantequilla derretida
4 huevos
una pizca de sal
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Mezclar la harina, la sal y el azúcar.
Hacer un hueco y verter los huevos.
Remover suavemente. Cuando la mezcla esté espesa, añadir la leche poco a poco y remover. La mezcla debe quedar fluida.
A continuación, añadir la mantequilla derretida (fría).
Si tienes un billig, ¡es perfecto! Si no, cocine los crêpes en una sartén ligeramente engrasada. Vierta un cucharón pequeño de masa en la sartén y utilice el cucharón para extender la masa por toda la superficie.
Consejo: cuando el borde de la crepe se ponga rojo, sabrá que ha llegado el momento de darle la vuelta.
Déjela cocer un minuto por el otro lado y ¡listo!

El kouign

Un kouign es una tortita pequeña y esponjosa con aspecto de panqueque. Se elabora con una receta muy parecida a la masa para tortitas, con levadura de panadería para darle sabor a brioche.

Receta para 8 personas (unos treinta kouigns)

Ingredientes

1 kg de harina
500 g de azúcar
6 huevos
1 litro de leche
1 pastilla de levadura de panadería (aprox. 42 g)

Preparación:

Calentar la leche en un cazo.
Desmenuzar el cubito de levadura.
En un bol muy grande, batir a mano los huevos enteros con el azúcar.
Añadir poco a poco la harina, los huevos y el azúcar. Cuando la masa esté bastante espesa, añadir un poco de leche para facilitar la mezcla. Ir alternando hasta que no quede ni leche ni harina.
Cubrir el bol con un paño de cocina y dejarlo en un lugar cálido (junto a la chimenea o el calefactor, en un recipiente con agua caliente, al pie de la cama, o un método imparable pero más moderno: en un coche expuesto al sol).
Deja fermentar la masa durante dos o tres horas. Cuidado, ¡puede desbordarse en un ambiente caliente!
A continuación, vierta un cucharón de masa en un billig untado con mantequilla o aceite (180° aprox.) o en una sartén (fuego medio). Dejar cocer durante un minuto aproximadamente (las burbujas aparecerán lentamente) y, a continuación, darle la vuelta.
Cocer también durante un minuto por el otro lado, para que el interior esté bien cocido.

Caramelo con mantequilla salada

En crêpes, kouigns o en un pastel bretón, el caramelo de mantequilla salada se adapta a los antojos más golosos.

Ingredientes :

160 g de azúcar
80 g de mantequilla semi-salada
200 g de nata entera

Preparación:

Verter el azúcar en un cazo.
A fuego lento, dejar que el azúcar se caramelice sin remover (no tocarlo todavía).
A continuación, añadir la mantequilla semisalada y remover hasta que espese.
Una vez espesa la mezcla, añadir la nata líquida.
Dejar cocer unos 5 minutos a fuego lento sin dejar de remover.
Dejar templar el caramelo durante 20 minutos. Sí, lo bueno requiere paciencia.

©Caramelo de mantequilla salada|E. Cléret

Pastel bretón

Auténtico recuerdo de la infancia, el pastel bretón es imprescindible. Con su corteza dorada y su delicado sabor a mantequilla, puede disfrutarse a cualquier hora del día. Incluso puede cubrirse con caramelo de mantequilla salada. Es sencillamente divino. Póngase manos a la obra.

Ingredientes

750 g de harina
500 g de azúcar
500 g de mantequilla derretida
1 sobre de levadura en polvo
2 sobres de azúcar vainillado
9 yemas de huevo (8 en la masa y 1 para dorar)
Un bote pequeño de caramelo de mantequilla salada
1 pizca de sal
Un chorrito de ron

Preparación:

Mezclar el azúcar, la sal, el azúcar vainillado y el ron con las yemas de huevo y la mantequilla derretida.
Ponga la levadura en la harina e incorpórela a la mezcla anterior. Utilizar primero un batidor de varillas y luego una espátula. Cuando la mezcla se despegue del bol, estará lista.
Dividir la masa en dos.
Extender la primera masa en el fondo del molde y presionar con la mano.
Vaciar el botecito de caramelo de mantequilla salada en el centro y untar ligeramente.
Cubrir con la segunda masa, extender y alisar con el dorso de una cuchara previamente mojada en agua caliente, para que la parte superior de la masa quede lisa.
Pincelar con yema de huevo y, con el dorso de un tenedor, hacer dibujos en la parte superior.
Hornear durante ½ hora a 200 grados y ½ hora a 150 grados (dependiendo del horno).

Kouign des gras

El Kouign des gras, a medio camino entre el pan y el brioche, es originario de la región de Bigouden. Esta especialidad de carnaval, que también se encuentra en Cap Sizun y la región de Douarnenez, existe desde los años treinta.

Ingredientes :

700 g de harina de trigo
200 g de mantequilla
400 g de azúcar en polvo
1 sobre de levadura de panadería
20 cl de leche
5 huevos
1 pizca de sal gorda
100 g de pasas remojadas en ron

Preparación:

Derretir la mantequilla en la leche en un bol grande.
Mezclar la harina, la levadura, la sal y los huevos.
Añadir el «butter-milk» y mezclar a mano. El resultado es una masa bastante pegajosa, lo que no es muy práctico pero ¡es normal!
Cubrir la terrina con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
Remojar las pasas en el ron durante ese tiempo.
Añadir el azúcar y las pasas escurridas y mezclar bien.
Pincelar con yema de huevo (opcional, pero recomendado).
Hornear 45 minutos a termostato 6 y 10 minutos a termostato 4. No cocer demasiado. No cocer demasiado.