Recepten met pure boter | Destination Pays bigouden, Bretagne

De pannenkoek

De crêpe is eindeloos aan te passen en is Bretagne’s favoriete maaltijd, dessert, snack en zelfs ontbijt.

©Crêperie Beurre Sukr - Penmarc'h |A. Lamoureux

Recept voor 4 personen

Ingrediënten :

250 g bloem
½ liter melk
50 g gesmolten boter
4 eieren
snuifje zout
2 eetlepels suiker

Stappen:

Meng de bloem, het zout en de suiker.
Maak een kuiltje en giet de eieren erin.
Roer voorzichtig. Als het mengsel dik wordt, voeg dan beetje bij beetje de melk toe en roer. Het mengsel moet vloeibaar zijn.
Voeg dan de gesmolten (afgekoelde) boter toe.
Als je een billig hebt, is dat perfect! Bak anders de crêpes in een licht ingeoliede koekenpan. Giet een kleine pollepel beslag in de pan en gebruik de pollepel om het beslag over het hele oppervlak te verdelen.
Tip: als de rand van de crêpe rood wordt, weet je dat het tijd is om hem om te draaien.
Laat een minuutje bakken aan de andere kant en je bent klaar!

De kouign

Een kouign is een kleine, gezwollen pannenkoek die eruitziet als een pannenkoek. Het wordt gemaakt op basis van een recept dat erg lijkt op pannenkoekenbeslag, met bakkersgist om het een briochesmaak te geven.

Recept voor 8 personen (ongeveer dertig kouigns)

Ingrediënten

1 kg bloem
500 g suiker
6 eieren
1 liter melk
1 blokje bakkersgist (ongeveer 42 g)

Stappen:

Verwarm de melk in een steelpan.
Verkruimel het gistblokje.
Klop in een heel grote kom de hele eieren met de suiker met de hand los.
Voeg geleidelijk de bloem, eieren en suiker toe. Wanneer het deeg vrij dik wordt, voeg je een beetje melk toe om het mengen te vergemakkelijken. Wissel af tot er geen melk of bloem meer is.
Dek de kom af met een theedoek en laat hem op een warme plek staan (naast de open haard of verwarming, in een pan met heet water, onderin je bed, of een niet te stoppen maar modernere methode: in een auto die aan de zon is blootgesteld).
Laat het deeg twee of drie uur rijzen. Pas op: in een hete omgeving kan het overlopen!
Giet vervolgens een lepel beslag op een beboterde of geoliede billig (ongeveer 180°) of koekenpan (middelhoog vuur). Laat ongeveer een minuut bakken (de belletjes verschijnen langzaam) en draai het dan om.
Bak ook de andere kant ongeveer een minuut, zodat de binnenkant door en door gaar is.

Karamel met gezouten boter

Op crêpes, kouigns of in een Bretonse taart past gezouten boterkaramel zich aan de meest gastronomische verlangens aan.

Ingrediënten :

160 g suiker
80 g halfgezouten boter
200 g volle room

Stappen:

Giet de suiker in een steelpan.
Laat de suiker op een laag vuur karamelliseren zonder te roeren (nog niet aanraken).
Voeg dan de halfgezouten boter toe en roer tot het ingedikt is.
Zodra het mengsel is ingedikt, voeg je de volle room toe.
Laat ongeveer 5 minuten koken op een laag vuur terwijl je blijft roeren.
Laat de karamel 20 minuten opwarmen. Ja, voor goede dingen heb je geduld nodig!

Bretonse taart

Een echte jeugdherinnering, Bretonse cake is een must. Met zijn gouden korst en delicate botersmaak kan hij op elk moment van de dag worden gegeten. Je kunt er zelfs karamel met gezouten boter overheen doen. Het is gewoon goddelijk! Aan de slag dus!

Ingrediënten

750 g bloem
500 g suiker
500 g gesmolten boter
1 zakje bakpoeder
2 zakjes vanillesuiker
9 eierdooiers (8 in het deeg en 1 om te bruinen)
Een klein potje karamel met gezouten boter
1 snufje zout
Een scheutje rum

Stappen:

Meng de suiker, het zout, de vanillesuiker en de rum met de eidooiers en de gesmolten boter.
Doe de gist in de bloem en vouw het door het bovenstaande mengsel. Gebruik eerst een garde, dan een spatel. Als het mengsel loskomt van de kom, is het klaar.
Verdeel het deeg in tweeën.
Verdeel het eerste deeg over de bodem van het blik en druk het met de hand aan.
Leeg het potje karamel met gezouten boter in het midden en smeer lichtjes uit.
Bedek met het tweede deeg, smeer uit en strijk glad met de achterkant van een lepel die je vooraf in heet water hebt gedompeld, zodat de bovenkant van het deeg glad wordt.
Bestrijk met eigeel en maak met de achterkant van een vork motieven op de bovenkant.
Bak gedurende ½ uur op 200 graden en ½ uur op 150 graden (afhankelijk van de oven).

Kouign des gras

Kouign des gras, halfweg tussen brood en brioche, vindt zijn oorsprong in de Bigouden. Deze Mardi Gras specialiteit, die ook in Cap Sizun en de Douarnenez regio te vinden is, bestaat al sinds de jaren 1930.

Ingrediënten :

700 g tarwebloem
200 g boter
400 g griessuiker
1 zakje bakkersgist
20 cl melk
5 eieren
1 snuifje grof zout
100 g in rum geweekte sultana’s

Stappen:

Smelt de boter in de melk in een grote kom.
Meng de bloem, het bakpoeder, het zout en de eieren.
Voeg de “botermelk” toe en meng met de hand. Het resultaat is een vrij plakkerig deeg, wat niet erg praktisch is, maar wel normaal!
Dek de terrine af met een schone doek en laat 2 uur op een warme plek staan.
Week de rozijnen in de rum gedurende deze tijd.
Voeg de suiker en de uitgelekte rozijnen toe en meng goed.
Bestrijk met eigeel (optioneel, maar aanbevolen).
Bak 45 minuten op gasstand 6 en daarna 10 minuten op gasstand 4. Bak niet te gaar. Bak niet te gaar.