Ricette con burro puro | Destination Pays bigouden, Bretagne – Site officiel de l'office de tourisme

Il pancake

Personalizzabile all’infinito, la crêpe è il pasto, il dessert, la merenda e persino la colazione preferiti in Bretagna.

©Crêperie Beurre Sukr - Penmarc'h |A. Lamoureux

Ricetta per 4 persone

Ingredienti :

250 g di farina
½ litro di latte
50 g di burro fuso
4 uova
pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero

Passaggi:

Mescolare la farina, il sale e lo zucchero.
Formare una fontana e versare le uova.
Mescolare delicatamente. Quando il composto diventa denso, aggiungere il latte un po’ alla volta, quindi mescolare. L’impasto deve risultare fluido.
Aggiungere quindi il burro fuso (raffreddato).
Se avete un billig, è perfetto! Altrimenti, cuocete le crêpes in una padella leggermente oliata. Versare un piccolo mestolo di pastella nella padella e utilizzare il mestolo per distribuire la pastella su tutta la superficie.
Suggerimento: quando il bordo della crêpe diventa rosso, è il momento di girarla.
Lasciate cuocere per un minuto sull’altro lato e il gioco è fatto!

Il kouign

Il kouign è un piccolo pancake gonfio che assomiglia a una frittella. Si prepara con una ricetta molto simile alla pastella per pancake, con l’aggiunta di lievito per dare un sapore di brioche.

Ricetta per 8 persone (circa trenta kouigns)

Ingredienti

1 kg di farina
500 g di zucchero
6 uova
1 litro di latte
1 cubetto di lievito di birra (circa 42 g)

Passaggi:

Scaldare il latte in una casseruola.
Sbriciolare il cubetto di lievito.
In una ciotola molto grande, sbattere a mano le uova intere con lo zucchero.
Aggiungere gradualmente la farina, le uova e lo zucchero. Quando l’impasto diventa abbastanza denso, aggiungere un po’ di latte per facilitare l’impasto. Alternare fino a quando non c’è più latte o farina.
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciatela in un luogo caldo (accanto al camino o alla stufa, in una pentola di acqua calda, in fondo al letto, o un metodo inarrestabile ma più moderno: in un’auto esposta al sole).
Lasciate lievitare l’impasto per due o tre ore. Attenzione: in un ambiente caldo, potrebbe traboccare!
Versare quindi un mestolo di pastella su un billig imburrato o oliato (180° circa) o su una padella (a fuoco medio). Lasciare cuocere per circa un minuto (le bolle appariranno lentamente), quindi girare.
Cuocere per circa un minuto anche dall’altro lato, in modo che l’interno sia cotto.

Caramello con burro salato

Su crêpes, kouigns o in una torta bretone, il caramello al burro salato si adatta alle voglie più golose.

Ingredienti :

160 g di zucchero
80 g di burro semi-salato
200 g di panna intera

Passaggi:

Versare lo zucchero in una casseruola.
A fuoco basso, lasciare caramellare lo zucchero senza mescolare (non toccarlo ancora).
Aggiungere quindi il burro semi-salato e mescolare finché non si addensa.
Una volta che il composto si è addensato, aggiungere la panna intera.
Lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso continuando a mescolare.
Lasciare scaldare il caramello per 20 minuti. Sì, le cose buone richiedono pazienza!

Torta bretone

Vero e proprio ricordo d’infanzia, la torta bretone è un must. Con la sua crosta dorata e il suo delicato sapore di burro, può essere gustata in qualsiasi momento della giornata. Può anche essere ricoperta di caramello al burro salato. È semplicemente divina! Quindi mettetevi ai fornelli!

Ingredienti

750 g di farina
500 g di zucchero
500 g di burro fuso
1 bustina di lievito in polvere
2 bustine di zucchero vanigliato
9 tuorli d’uovo (8 per la pasta e 1 per la doratura)
Un vasetto di caramello al burro salato
1 pizzico di sale
Una spruzzata di rum

Passaggi:

Mescolare lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato e il rum con i tuorli d’uovo e il burro fuso.
Mettere il lievito nella farina e incorporarlo al composto. All’inizio usare una frusta, poi una spatola. Quando l’impasto si stacca dalla ciotola, è pronto.
Dividere l’impasto in due.
Stendere il primo impasto sul fondo della teglia e premere con le mani.
Svuotare il vasetto di caramello al burro salato al centro e spalmare leggermente.
Coprire con la seconda pasta, stendere e lisciare con il dorso di un cucchiaio precedentemente immerso in acqua calda, in modo che la parte superiore della pasta diventi liscia.
Spennellare con il tuorlo d’uovo e, con il dorso di una forchetta, fare dei disegni sulla parte superiore.
Cuocere per ½ ora a 200 gradi e ½ ora a 150 gradi (a seconda del forno).

Kouign des gras

Il Kouign des gras, a metà strada tra il pane e la brioche, è originario della regione di Bigouden. Questa specialità del martedì grasso, che si trova anche a Cap Sizun e nella regione di Douarnenez, esiste dagli anni Trenta.

Ingredienti :

700 g di farina di frumento
200 g di burro
400 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra
20 cl di latte
5 uova
1 pizzico di sale grosso
100 g di uva sultanina ammollata nel rum

Passaggi:

Sciogliere il burro nel latte in una ciotola capiente.
Mescolare la farina, il lievito, il sale e le uova.
Aggiungere il “burro-latte” e impastare a mano. Il risultato è un impasto piuttosto appiccicoso, poco pratico ma normale!
Coprire la terrina con un panno pulito e lasciarla riposare in un luogo caldo per 2 ore.
Durante questo periodo, mettere a bagno l’uvetta nel rum.
Aggiungere lo zucchero e l’uvetta scolata e mescolare bene.
Spennellare con il tuorlo d’uovo (facoltativo, ma consigliato).
Infornare per 45 minuti a gas 6 e poi per 10 minuti a gas 4. Non cuocere troppo. Non cuocere troppo.