Recettes pur beurre | Destination Pays bigouden, Bretagne – Site officiel de l'office de tourisme

La crêpe

Personnalisable à l’infini, la crêpe est le repas, le dessert, le goûter, et même le petit-déjeuner préféré des Bretons.

©Crêperie Beurre Sukr - Penmarc'h |A. Lamoureux

Recette pour 4 personnes

Les ingrédients :

250 g de farine
½ litre de lait
50 g de beurre fondu
4 œufs
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre

Les étapes :

Mélangez la farine, le sel et le sucre.
Faites un puits pour y verser les œufs.
Remuez doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait petit à petit, puis mélangez. Il faut que le mélange soit fluide.
Ajoutez ensuite le beurre fondu (refroidi).
Si vous avez un billig, c’est parfait ! Sinon, faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte dans la poêle et répartissez la pâte sur toute la surface avec la louche.
Astuce : c’est lorsque le bord de la crêpe devient roux que l’on sait qu’il est temps de la retourner.
Laissez cuire une minute sur l’autre côté et le tour est joué !

La kouign

La kouign, c’est une petite crêpe gonflée qui ressemble à un pancake. Elle est réalisée à partir d’une recette très proche de la pâte à crêpe, avec de la levure de boulanger qui donne un côté brioché.

Recette pour 8 personnes (une trentaine de kouigns)

Les ingrédients :

1 kg de farine
500g de sucre
6 œufs
1 litre de lait
1 cube de levure de boulanger (42 g environ)

Les étapes :

Dans une casserole, faites tiédir le lait.
Émiettez le cube de levure.
Dans un très grand saladier, battez à la main les œufs entiers avec le sucre.
Ajoutez petit à petit la farine avec les œufs et le sucre. Quand la pâte devient bien épaisse, rajoutez un peu de lait afin que ça soit plus facile à mélanger. Alternez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait ni de farine.
Recouvrez le saladier d’un torchon et le laisser dans un endroit chaud (à côté de la cheminée ou du chauffage, dans un fond d’eau chaude, dans le fond de votre lit ou bien encore une méthode imparable, mais plus moderne : dans une voiture exposée au soleil).
Laissez monter largement la pâte pendant deux ou trois heures. Attention, dans un environnement bien chaud, elle peut déborder !
Versez ensuite une louchée de pâte sur une billig (180° environ) ou dans une poêle (feu moyen), préalablement beurrée ou huilée. Laissez cuire environ une minute (les bulles apparaissent tranquillement) puis retournez la.
Laissez cuire également environ une minute sur l’autre face de manière à ce que l’intérieur soit bien cuit.

Le caramel au beurre salé

Sur des crêpes, des kouigns, ou encore dans un gâteau breton, le caramel au beurre salé s’adapte aux envies les plus gourmandes.

Les ingrédients :

160 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
200 g de crème liquide entière

Les étapes :

Versez le sucre dans une casserole.
À feu doux, laissez le sucre caraméliser sans remuer (il ne faut pas le toucher pour le moment).
Ajoutez ensuite le beurre demi-sel et mélangez jusqu’à épaississement.
Une fois que le mélange a épaissi, ajoutez la crème liquide entière.
Laissez cuire environ 5 minutes à feu doux tout en continuant de remuer.
Laissez le caramel devenir tiède pendant 20 minutes. Et oui, les bonnes choses demandent de la patience !

Le gâteau breton

Véritable souvenir d’enfance, le gâteau breton est un incontournable. Sa croûte dorée, son délicat goût de beurre, il est apprécié à n’importe quel moment de la journée. On peut même le garnir avec du caramel au beurre salé. C’est tout simplement divin ! Vite, à vos casseroles !

Les ingrédients :

750g de farine
500g de sucre
500g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
9 jaunes d’œuf (8 dans la pâte et 1 pour dorer)
Un petit pot de caramel au beurre salé
1 pincée de sel
Un doigt de rhum

Les étapes :

Mélangez le sucre, le sel, le sucre vanillé et le rhum, les jaunes d’œuf et le beurre fondu.
Mettez la levure dans la farine et incorporez la au mélange ci-dessus. Utilisez le fouet au départ, puis la spatule. Quand le mélange se décolle du récipient, c’est prêt.
Séparez la pâte en deux.
Étalez une première pâte dans le fond du moule et tassez à la main.
Videz au centre le petit pot de caramel au beurre salé, étalez légèrement.
Recouvrez avec la deuxième pâte, étalez et égalisez avec le dos d’une cuillère trempée auparavant dans de l’eau chaude, afin que le dessus de la pâte devienne lisse.
Dorez au jaune d’œuf et avec le dos d’une fourchette, faites des dessins sur le dessus.
Laissez cuire ½ heure au four à 200 degrés et ½ heure au four à 150 degrés (temps plus ou moins long selon les fours).

Le Kouign des gras

Le kouign des gras, à mi-chemin entre le pain et la brioche, trouve son origine dans le Pays bigouden. Cette spécialité que l’on déguste à Mardi Gras et que l’on retrouve aussi dans le Cap Sizun et en Pays de Douarnenez, existe depuis les années 1930.

Les ingrédients :

700 g de farine froment
200 g de beurre
400 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger
20 cl de lait
5 œufs
1 pincée de gros sel
100 g de raisins secs trempés dans du rhum

Les étapes :

Dans une grande terrine, faites fondre le beurre dans le lait.
Mélangez la farine, la levure, le sel, les œufs.
Ajoutez le « beurre-lait » et mélangez à la main, on obtient une pâte assez collante, ce n’est pas très pratique mais c’est normal !
Couvrez la terrine d’un linge propre et laissez reposer au chaud 2h.
Faites tremper les raisins dans le rhum pendant ce temps.
Ajoutez le sucre et les raisins égouttés, bien mélanger.
Dorez au jaune d’œuf (facultatif, mais conseillé).
Mettez au four 45 min Th 6, puis 10 mn Th 4 . Ne pas faire trop cuire.